Locro de zapallo
Su nombre original era rocro, en Quechua, y luego fue cambiando a locro. La versión básica es un guiso de zapallo con papas, ají, choclo y queso fresco, y es un plato vegetariano maravilloso, lleno de color, sabor y texturas, pero puedes fácilmente convertirlo y elevarlo a otro nivel si le añades camarones, carne, cordero, gallina o algas. Eso se llama versatilidad, ¿no te parece? Este es un plato mestizo, el casamiento perfecto de ingredientes nativos como el zapallo, las papas y el ají, con otros ingredientes traídos por los españoles, como la cebolla, el queso y la leche.
